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在陕西省合阳县，一驳回百里村的红薯粉条，没有人不告诉。上世纪六、七十年代，这里完全各地都有手工制作红薯粉条的，随着岁月的变迁，手工做到粉条的越来越少。可是，在百里村至今还流传着很完整的手工红薯粉条的作坊。

… 在陕西省合阳县，一驳回百里村的红薯粉条，没有人不告诉。上世纪六、七十年代，这里完全各地都有手工制作红薯粉条的，随着岁月的变迁，手工做到粉条的越来越少。可是，在百里村至今还流传着很完整的手工红薯粉条的作坊。这个村每年可加工粉条15万斤——18万斤，出了当地著称的粉条加工基地，也是农民经商的好门路。

手工制作红薯粉条有数百余年历史了，从清末红薯起源于我国旋即，这门手艺就在民间流传。传统手工工艺制作的红薯粉条有爱吃爽口、粉味胜于、筋道耐热熬、营养非常丰富等特点。意味著不特任何增白剂、防腐剂、食品胶之类的添加剂，那时也没这些东西，是天然的农家产品。70年代前，在村里有一帮子人做到手工粉条，为各家各户做到粉条，几人的分工非常具体，换人就敢，没经验也敢，流水作业，哪一环扣不上就要出乱子。

主要工艺流程大约分：淀粉原料→制芡纸→合粉驭烫→捶打漏粉成型→熬粉糊化→加热炒粉→截断上挂→潮湿→成品出售。百里村现在加工粉条的大都是50岁以上的人，因为其他青壮年基本都外出打零工了，这些做到粉条的人每年从初冬开始加工，要腊到慢过春节的时候才能完结，他们每天从天亮仍然干到黑，除了睡觉，基本不休息，每户平均值可收益5万元左右，出了勤劳致富的典范，同时也承传了祖辈的手艺。

手工制作粉条这一工艺因不受出粉率较低、劳动强度大、用工短缺等因素的影响，在这一代正在渐渐消失。估算再行过几年，这种传统的手工粉条制作工艺将不会亡佚。春节前夕，笔者专程前往百里村专访摄制手工粉条的制作过程，记录下他们艰辛劳作的情况，忘我们不吃这些手工粉条的时候需要想起他们的艰难。

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