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智能工业4.0时代，悠远的酿酒工业如何极致转变？4月24至26三日，16位中国工程院院士构成的智慧团走出茅台，带给中国酒业史上最弱头脑风暴。贵州省人民政府副省长王世杰参加论坛茅台手牵手院士团4月25日，“传统固态烘烤产业高质量发展院士论坛”在茅台集团举办。贵州省人民政府副省长王世杰参加论坛。

参加论坛的院士嘉宾有中国科学院生态环境研究中心曲久辉院士，清华大学郝吉明院士，北京工商大学孙宝国院士，自然资源部第二海洋研究所李家彪院士，上海大学孙晋良院士，中国检验检疫科学研究院庞国芳院士，中国气象科学研究院徐祥德院士，四川大学石碧院士，华南理工大学瞿金平院士，中国科学院合肥物质科学研究院刘文清院士，国防科技大学宋君强院士，东华大学俞建勇，清华大学贺克斌院士，国投集团岳国君院士，贵州大学宋宝安院士；江南大学陈坚院士等。参加论坛的还有贵州省科协党组书记、副主席张美圣，中国工程院二局副局长唐海英，以及中国工程院二局环境与轻纺工程学部办公室主任王小文。“院士贵州行”有如盛宴，带给中国乃至世界涉及领域学术最前沿的探寻和视野。

“传统固态烘烤产业高质量发展院士论坛”在当日下午2点30分拉开帷幕。茅台集团党委副书记王焱主持人论坛茅台集团党委副书记王焱主持人论坛并致欢迎辞。

茅台集团党委委员、副总经理张德芹，茅台集团党委委员、副总经理杨建军，茅台集团党委委员、纪委书记卓玛才让，茅台集团党委委员、总法律顾问刘汉林，茅台集团总工程师王莉参加论坛。茅台酒股份公司副总经理、财务总监何英姿，茅台酒股份公司副总经理李明灿，茅台酒股份公司副总经理钟正强参与会议。茅台早已期望这场约会多时。

如茅台集团党委副书记王焱所说，自去年9月始，茅台之后大力向中国工程院环境与轻纺工程学部谋求技术支持和协助。几经半年筹划，“院士贵州行”再一应允成事。如何在固守品质的同时，高质量前进“从手艺到技术”的现代化工业转变？茅台必须突破核心技术研制成功，谋求构建更高质量发展的拟合路径。王焱真诚“交底”，茅台近年来在贵州省委、省政府的坚毅领导下，坚决稳中求进工作总基调和高质量发展新理念，从生产源头捉品质，以文化服务树根品牌，维持了务实有序的较好发展态势，“做到脚酒文章、不断扩大酒天地”战略效益大大显出。

同时，“随着生产规模的逐步不断扩大，我们也面对着传统酿造机理研究关键技术瓶颈尚待突破、生态环境负荷大大减轻、绿色发展体系过于完备等系列问题，迫切需要涉及领域顶级智库的技术支持。”院士团和茅台一见倾心。

走出茅台厂区，院士们细心参访流程，点拜茅台文化。曲久辉院士论坛现场，曲久辉院士回想童年与茅台酒香的初相会，直言对茅台“憧憬”多时，而今茅台品牌益发深入人心，明月四海，令其国人为媚，堪称全世界的宝贵财富。

论坛含金量极高。曲久辉院士理解了如何创建水环境质量提高、水资源合理利用、水生态安全性确保的协同发展与生态环境保护一体化管理与管理的长效机制；孙宝国院士孙宝国院士则展出了中国白酒文化的独有优势，并得出别具一格的酒文化理解，在中国人的生活中，宴宾馈友、孝顺长辈，恣意都有酒的身影，茅台酒独有的珍藏性，堪称令人无法割舍；庞国芳院士庞国芳院士讲解了信息化引导食品安全农药残余检测技术创新发展的近期成果；宋宝安院士宋宝安院士则得出了环境与农药绿色发展的前沿视角；陈坚院士还有陈坚院士对于生物技术领域的烧脑理解……五位院士依序做到精彩报告，从水源维护、白酒文化、粮食安全、生物技术等方面，阐述前沿思想和科技成果，展示出科技递归对世界的重塑，更加得出充满著想象力的产业未来方向。新的科技解决问题杨家痛点身处前所未有的岌岌可危格局，茅台却明晰感受到传统烘烤产业中不得而知盲点带给的后遗症。

作为举足轻重的头部企业，茅台自知这只不过是全行业的痛点所在。在茅台与中国工程院手牵手之前，早于有草蛇灰线。与此同时有一则不为过于多人留意的消息，是4月22日凌晨茅台集团党委书记、董事长、总经理李保芳回国制酒车间调研茅台酒三轮次生产工作。

消息透漏：茅台内部批准后了一个实验班组，由资深酒师主持人，几乎以既有经验操作者，实验结果证明“几乎按照杨家方法操作者权宜之计”。岳国君院士不作专题报告院士报告从科学的角度获取了有力的证据。

环境大大变化，杨家经验难以解决新问题。烘烤产业包括的不由此可知和复杂性，是绵延在整个行业面前的极大难题。多年来，茅台持续投放巨额资金，力求理解盲区，也因此成就了众多行业领先：茅台最先把传统工艺和现代科技融合一起，并为白酒的香型区分和分香型评选做到了完整启动和基础性的增进；茅台最先探寻实践中和明确提出白酒勾兑的基本概念；茅台最先探寻、研究、明确提出饮茅台酒与身体健康的关系；茅台首度创建白酒酿造国家级技术中心，以及国家接纳的白酒检测实验室，首度创建微生物菌种基因库，顺利取得绿色、有机、原产地三大证书；茅台还享有白酒行业第一个确实意义上专门从事固态烘烤研究的院士工作站……六位院士对话讲话论坛举行当日王焱回应，传统固态烘烤产业高质量发展院士论坛将沦为一个契机，打开茅台集团与中国工程院的全面、对外开放、长效合作机制，助推茅台大大提高对外开放创意思维和技术研制成功能力，增进院士研究成果在茅台落地生根、开花结果、构建共赢，更进一步夯实茅台酒质量基础、维护好茅台酒酿造生态环境、处置好工艺承传与创意的关系，更加助力传统发酵食品产业升级，获取有益探寻。茅台集团总工程师王莉主持人上午报告会要找出烘烤奥秘，除了科技别无他途。

茅台正在落地大数据技术为主导的“智慧茅台”等项目，前进从生产生产、供应链，到质量管控、服务等一体化的全产业链大数据平台，大数据、智能生产、生物科技等等前沿技术，悄悄把过去的诸多不有可能，变为有可能。王世杰副省长现场做到最重要总结讲话。他说道，茅台的大好局面来之不易，必须有加爱护。

茅台酒是对自然资源禀赋拒绝十分严苛的产物，因此在企业发展中，要把环境保护放在首位，持之以恒，更加要增大科研力度，全面理解茅台酒的奥秘，感激院士们为茅台产业发展、人才培养做出的巨大贡献。如造访茅台的院士所说，科技转变世界，一切过往，均为序章。

院士论坛嘉宾合影另悉，4月25日上午，岳国君、陈坚两位院士分别以《基于大数据的烘烤工业智能生产》《现代生物技术与白酒酿造》为题，不作专题报告，与茅台员工共享前沿科技，并零距离对话，为下午的论坛带给精彩暖场。主持人当天上午报告会并全场倾听的茅台集团总工程师王莉有感于而言：“茅台身在山谷，但思维要站上山顶。

传统不相等激进，更加不相等脱节，适者生存，才能沦为杰出传统。

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